糖心朵朵

這星期是老爸生日

今年要親自做一個蛋糕給他

但...老爸是那種完全不吃蛋糕的人>_<

苦惱呀我

所以希望做一個不甜也不要太多油的蛋糕

本來想做天使蛋糕，但糖分高，我也不會裝飾中空模

(平模天使我還沒試過)

經過兩天的搜尋

我找到一個號稱低糖低油，爸爸應該會愛的蛋糕

所以今天就練習做啦

但是我忘了拍照，就只po食譜囉

做法很戚風，但成品很綿密，孔洞非常小，口感比較紮實

我這次的成品塌的蠻厲害的

雖然蛋糕還是有彈性，但蛋高的中間和邊緣的落差很大

底部居然還有兩個大凹 (暈倒@@)

真不知道發生什麼事

來去查一下

花生鮮奶油蛋糕

材料：(8吋活動平模)

(A) 蛋黃糊

1. 蛋黃........3顆

2. 細砂糖...........10g (超少糖的啦^^)

3. 植物油......35g (其實沒有低油，還蠻接近一般8吋戚風的油量)

4. 鮮奶.........90g

5. 鹽............1/4小匙

6. 香草精.......1/4小匙

7. 桔子酒.......1小匙 (我用威士忌代替)

8. 低筋麵粉....100g

(B) 蛋白霜

1. 蛋白..........3顆

2. 細砂糖........50g

3. 檸檬汁........1/4小匙

作法： 烤箱先預熱170度C (其實就是戚風的作法)

一、蛋黃糊

1. 將蛋黃攪散，加入砂糖和鹽拌勻

2. 將沙拉油分次加入蛋黃糊內，每加一次都要拌勻再加下一次

3. 牛奶和麵粉(要過篩)都分兩次交替加入，每次都要攪拌均勻

4.攪拌好的蛋黃糊先放一邊，然後來打蛋白霜

二、蛋白霜

1.蛋白+檸檬汁先用電動打蛋器打出粗泡泡

2.砂糖分次加入，打成硬性發泡=>蛋白在打蛋器上會硬挺的站著，不會垂下

為了避免打的不均勻，期間要有2-3次用打蛋器或刮刀把所有的蛋白都集中到中央再打

要測試是否有硬性發泡之前也要這樣做，才不會有"澇溝"(台)的蛋白

三、混合蛋黃糊和蛋白霜

1.拿1/3的蛋白霜到蛋黃糊中拌勻，動作要快要輕，避免消泡

(小技巧：打蛋器比較好混合=>由中間切下至底，一邊轉鋼盆，一邊將麵糊由下舀起，用"敲落"的方式將麵糊敲中間，這樣的方式可以很快將麵糊混合均勻，而且不太會消泡)

2.將混合好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜，用相同的方式拌勻，拌好的麵糊是很"濃稠"的，不會是很容易流動的液體狀喔

四、將麵糊倒入活動模中，用湯匙刮平表面，整個模拿起來摔，去除大氣泡

五、入烤箱啦，烤30分鐘。

六、烤好後，要馬上倒扣，放涼後就可以脫模啦

花生鮮奶油 (因為老爸愛吃小林煎餅，喜歡花生香)

材料：

植物鮮奶油 (動物性的比較好喔，我飾演殘買錯)

做春捲用的花生粉混糖粉

(份量我不太清楚=.=，我把剩下的鮮奶油都倒完，剩下的花生粉和糖粉也都用完)

混在一起打至9分發即可

加了花生粉的鮮奶油不好打，要有耐心

從這次試做學到：

1. 蛋糕塌陷應該是沒熟，應該再烤久一點，應該也是38分鐘吧

2. 雖然中間沒熟但上面已經有點焦了，應該把上火調小

3. 塌陷也可能和消泡有關，要多練習

4.也許牛奶再少一點?

5. 底部內凹是因為底火太高....要降溫嘛=.=，我的170其實是食譜的160說，但是再coral大的配方裡，只用150度C

   好吧，我試試降溫

我的烤箱真的跟我很不熟呀

到現在我還沒辦法抓到合適的溫度>_<

我應該要去吃ㄧ下外面賣的蛋糕

有點忘記正常的蛋糕應該是怎樣了