糖心朵朵

雖然很久沒寫文章了

但每天都有練習做蛋糕

最近每天都衝2種試做

完成都已經快12點了

累的一點都不想發文

今天做了一個不錯的戚風

所以來紀錄一下

作法參考自"周老師"的配方

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/trackback/c2494ab246/66280549

與這個部落格真的是相見恨晚

周老師的配方真不是蓋的

成功率很高喔!!

戚風蛋糕(8吋活動平模)

話說我都直接作平模~也是蠻厲害的啦XD

材料：

(A)蛋黃糊

1. 蛋黃.............54g(約3個蛋)，蛋要冰的

2. 細砂糖 ..........53g

3. 鹽................1/4小匙再多一點 (9吋的配方乘以3/4~就得到這個數字)

4. 沙拉油...........38g

5. 牛奶.............75g

6. 低筋麵粉........90g

7. 發粉(泡打粉)...1小匙

8.香草精...........1/4小匙

(B)蛋白糊

1. 蛋白.............95g (約3個蛋)，蛋要冰的

2. 塔塔粉..........1/4小匙再少一點點

3.細砂糖...........63g

作法： 烤箱先預熱175度C

一、蛋黃糊

1. 將蛋黃攪散，加入砂糖和鹽拌勻

2. 將沙拉油分次加入蛋黃糊內，每加一次都要拌勻再加下一次

3. 牛奶和麵粉(要過篩)都分兩次交替加入(一次牛奶一次麵粉的步驟做兩次)， 每次都要攪拌均勻 (這個手法參考自coral大，但我不知道原理是什麼，可能是這樣比較容易攪拌均勻吧)

4.攪拌好的蛋黃糊先放一邊，放置一下會更均質，然後來打蛋白霜

二、蛋白霜

1.蛋白+塔塔粉先用電動打蛋器打出粗泡泡

2.砂糖分次加入，打成硬性發泡=>蛋白在打蛋器上會硬挺的站著，不會垂下

這邊有個小技巧，避免打的不均勻，所以期間要有2-3次用打蛋器或刮刀把所有的蛋白都集中到中央再打

要測試是否有硬性發泡之前也要這樣做，才不會有"澇溝"(台)的蛋白

三、混合蛋黃糊和蛋白霜

1.拿1/3的蛋白霜到蛋黃糊中拌勻，動作要快要輕，避免消泡

(小技巧：打蛋器比較好混合=>由中間切下至底，一邊轉鋼盆，一邊將麵糊由下舀起，用"敲落"的方式將麵糊敲中間，這樣的方式可以很快將麵糊混合均勻，而且不太會消泡)

2.將混合好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜，用相同的方式拌勻，拌好的麵糊是很"濃稠"的，不會是很容易流動的液體狀喔

四、將麵糊倒入活動模中，用湯匙刮平表面，整個模拿起來摔，去除大氣泡，我看有人說要摔20下...我試了，效果很好XD

五、入烤箱啦，考35-40分鐘，我烤了38分鐘吧~為了因應我的烤箱，我調成上火170，下火180

六、烤好後，要馬上倒扣，放涼後就可以脫模啦

 (有切痕是因為我已經把它切成兩半才拍照)

裝飾鮮奶油：

鮮奶油.........500g (我用的是植物性鮮奶油，不過動物性的比較好，我是因為眼殘買錯>_<)

細砂糖.........40g

威士忌.........1/2小匙(白蘭地也行，不加也沒關係)

作法：全部加在一起，然後打到9分發，再塗上去吧

 其實是昨天做剩的鮮奶油，所以夾心和表面都薄薄一層

怕全部太白很難看，又融化了一點巧克力加到鮮奶油裡拌勻，變成巧克力鮮奶油

結果不夠，就完成中間那坨鬼東西=.=

抹蛋糕好難，擠花更難，要好好努力  

這次的戚風蛋糕很"蛋糕"~蛋糕體有孔洞，不是扎實的綿密感，很有成就感^^

由這次的試做學到

1.周老師的食譜很強XD，而且用蛋量很省，成果也好

2.蛋白一定要打到乾性發泡，上一個怕打過頭，只到到比溼性發泡再硬一點而已，結果口感很綿密

3.中間有一點溼溼的，可能需要再多烤5分鐘

4.蛋糕有蛋腥味，可能蛋不新鮮了，或香草精要再多加一點

目標：老爸的生日蛋糕和母親節蛋糕^^