糖心朵朵

這次用的是Carol大的配方

因為一次要用到5顆蛋，所以一直不想用它

怕做壞了浪費

加上周老師的配方實在太深得我心，所以一直沒有嘗試這個配方

上星期為了要做蛋糕捲，將這個配方的但減少到2顆

雖然因為烘烤的時間太短，導致蛋糕體黏在紙上拿不起來，只好直接吃掉

沒想到一吃驚為天人

實在是太好吃了

所以就心一橫，把5顆蛋拿出來做了這個蛋糕

奇妙的是，用了5顆蛋卻比3顆蛋的配方還要矮小@@

難道是舞伴的技術退步了~大消泡??!!

但成品真的是好好吃

配方如下囉

採用的是Coral大的配方

材料：(8吋平模1個，不用抹油或鋪紙)

(A)蛋黃糊

1. 蛋黃.............5個，蛋要冰的

2. 細砂糖 ..........20g

3. 鹽................一點點

4. 沙拉油...........30g

5. 牛奶.............45g (3大匙)

6. 低筋麵粉........60g

7.無糖可可粉...30g

(B)蛋白糊

1. 蛋白.............5個，蛋要冰的

2. 塔塔粉..........一點點

3.細砂糖...........60g

作法： 烤箱先預熱170/180度C (不能調上下火就用180吧)

一、蛋黃糊

1. 將蛋黃攪散，加入砂糖和鹽拌勻

2. 將沙拉油分次加入蛋黃糊內，每加一次都要拌勻再加下一次

3. 麵粉和可可粉稍微混合攪拌，過篩後加一半到蛋黃糊內

4. 加入牛奶拌勻，再加入剩下的麵粉+可可粉

5.攪拌好的蛋黃糊先放一邊，然後來打蛋白霜

二、蛋白霜

1.蛋白+塔塔粉先用電動打蛋器打出粗泡泡

2.砂糖分3次加入，打成硬性發泡=>蛋白在打蛋器上會硬挺的站著，不會垂下

三、混合蛋黃糊和蛋白霜

1.拿1/3的蛋白霜到蛋黃糊中拌勻，動作要快要輕，避免消泡

(小技巧：由中間切下至底，一邊轉鋼盆，一邊將麵糊由下舀起，採用"切+由下往上"的方法攪拌)

2.將混合好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜，用相同的方式拌勻

3、將麵糊倒入模中，用湯匙刮平表面，整個模拿起來摔幾下，去除大氣泡

4、入烤箱啦，170/180烤10分鐘，蛋糕鼓起上色就轉成150/160烤15分鐘

5. 拿一支竹籤插入蛋糕內，沒有沾黏就是考好了(可多試幾個部位)，若沾黏就再烤5分鐘

6、出爐後蛋糕要扣放涼

心得與檢討：

1. 加入可可粉的蛋黃糊會非常濃稠，加入蛋白後反而會變的比較"稀"

2. 蛋糕中間夾的是剩下的卡士達鮮奶油，因為很少所以只有薄薄一層

卡士達鮮奶油的作法可參考....這裡

3. 這個蛋糕真的很好吃，下次來試試原味的

4. 但是蛋糕體膨脹的不漂亮，能是攪拌過了頭

5. 最近都覺得自己的蛋白打的不好，好像打過頭了，邊緣都有碎碎的感覺