糖心朵朵

昨天挑戰了海綿蛋糕捲，結果大失敗，蛋糕體很硬根本捲不起來

我沒有海綿蛋糕的緣呀>_<

為了趕快用玩已經做好的內餡，今天又挑戰一次，不過做的是拿手的戚風蛋糕

爸特!!!看圖也知道，我做太厚了@@

我的模子很小，加上戚風蛋糕會膨脹，蛋糕體很厚，幸好蛋糕體夠軟才捲的起來

戚風蛋糕體參考自"周老師"的配方

我愛用的戚風蛋糕配方，還沒有失敗過呢!!

材料：25*15長方形烤盤一個 (在底部和周邊鋪上烤焙紙)

(A)蛋黃糊

1. 蛋黃.............2個，蛋要冰的

2. 細砂糖 ..........35g

3. 鹽................1/4小匙

4. 沙拉油...........25g

5. 牛奶.............50g

6. 低筋麵粉........60g

7. 發粉(泡打粉)...1小匙

(B)蛋白糊

1. 蛋白.............2個，蛋要冰的

2. 塔塔粉..........一點點

3.細砂糖...........42g

作法： 烤箱先預熱170/180度C (不能調上下火就用180吧)

一、蛋黃糊

1. 將蛋黃攪散，加入砂糖和鹽拌勻

2. 將沙拉油分次加入蛋黃糊內，每加一次都要拌勻再加下一次

3. 牛奶和麵粉(要過篩)都分兩次交替加入(一次牛奶一次麵粉的步驟做兩次)， 每次都要攪拌均勻

4.攪拌好的蛋黃糊先放一邊，放置一下會更均質，然後來打蛋白霜

二、蛋白霜

1.蛋白+塔塔粉先用電動打蛋器打出粗泡泡

2.砂糖分3次加入，打成硬性發泡=>蛋白在打蛋器上會硬挺的站著，不會垂下

三、混合蛋黃糊和蛋白霜

1.拿1/3的蛋白霜到蛋黃糊中拌勻，動作要快要輕，避免消泡

(小技巧：由中間切下至底，一邊轉鋼盆，一邊將麵糊由下舀起，採用"切+由下往上"的方法攪拌)

2.將混合好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜，用相同的方式拌勻，拌好的麵糊是很"濃稠"的，不會是很容易流動的液體狀喔

3、將麵糊倒入模中，用湯匙刮平表面，摔幾下，去除大氣泡

4、入烤箱啦，170/180烤6分鐘，蛋糕鼓起上色就轉成150/160烤14分鐘

5、出爐後蛋糕拿出來，撕掉邊邊的紙後放涼

6. 蛋糕放涼後，塗上卡士達鮮奶油，捲起即可，再冷藏1小時

捲蛋糕捲的作法可參考carol大的圖解

卡士達鮮奶油：

材料

A 鮮奶油

1. 鮮奶油.........200g

2. 砂糖............20g

B 卡士達醬

1. 鮮奶.............160cc，   砂糖..........20g

2. 蛋黃..............1個，      砂糖..........20g (兩者拌勻)

3. 鮮奶.............50cc，     玉米粉.......10g，   低筋麵粉.......15g (三者攪拌均勻)

4. 無鹽奶油.......10g

作法：

A 鮮奶油

1. 混在一起打至8分發即可

B 卡士達醬

1. 將(1)放到鍋裡用小火煮沸

2. 將 (2)和 (3)到在一起攪拌均勻

3. 將煮沸的(1) 倒入 (2)+ (3)

4. 將全部過濾後到回鍋內，用小火加熱，要不斷攪拌

5. 變濃稠後離火繼續攪拌 (一變濃稠就離火會比較稀，多加熱幾秒會比較稠比較硬，看個人喜好囉)

6. 放冷後和鮮奶油打在一塊兒

同場加映，蛋白霜餅

很好吃的小點心

香香脆脆又入口即化，但是很罪惡喔，很甜

做法非常簡單

材料：

蛋白................1個

糖粉...................蛋白重量的兩倍

作法：(烤箱預熱110度C)

1. 蛋白先打出一點泡， 一半的糖粉分2次加入，蛋白打至乾性發泡

2. 將剩下的糖粉與蛋白霜拌勻

3. 放入擠花袋，擠出想要的形狀 (因為沒有油，所以擠什麼花紋形狀，烤出來就是什麼樣子喔)

4. 放入烤箱烤1小時，烤到表面變硬，放涼就可以吃囉

心得與檢討：

1. 戚風蛋糕太厚啦，要再少一半的材料

2. 其實我只加了和蛋白等重的糖粉，吃起來就很甜了說

3. 蛋白霜餅烤起來應該是潔白低....我烤過頭了嗎??但放涼後面會溼溼的，應該是考不夠乾

4. 要多練習海綿蛋糕@@

5. 蛋白霜餅好適合拿還練擠花，擠醜了就烤一烤吃掉XD